|
|
Vlaams Rundsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr runderstaartstuk
zout
zwarte vers gemalen peper
30 gr boter 160 gr uien
250 gr wortelen
peterselie
2 teentjes knoflook
100 gr spekzwoert
1 laurierblaadje
3 jeneverbessen
5 peperkorrels
1/4 l pils
1/8 l water
3 el azijn
3 el stroop
krab 1/8 l warme vleesbouillon
zout
vers gemalen witte peper
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
Het vlees in de hete boter aan alle kanten dichtschroeien, daarna kruiden met zout en peper en 10 min verder braden;
de schoongemaakte in ringen gesneden uien en de gewassen, afgedroogde en in plakjes gesneden wortel erbij doen, 5 min meebraden.
In een andere pan de bodem bedekken met spekzwoerd. het vlees met de uien, de wortelen, de peterselie, de gehalveerde knoflooktenen, het laurierblad, de geplette jeneverbessen en de peperkorrels hier bovenop leggen. Het bier met het warme water, plus de azijn en de stroop eraan toevoegen.
Het deksel op de pan doen en alles 2 uur laten stoven. Het vlees uit de pan nemen en in blokjes van 3 cm snijden. Het zwoerd verwijderen.
Door de saus de bouillon roeren, aan de kook laten komen en zeven. Kruiden met zout en peper. De blokjes vlees weer warmen in de saus en serveren in een verwarmde schaal.
|
|
|